Étude comparative de deux approches pour la détermination de la matière grasse totale

Abstract

Cette étude dans le but de la détermination de la matière grasse dans les produits carnés représente une étape cruciale pour le contrôle de la qualité, la conformité réglementaire et la protection du consommateur. Ce travail s’inscrit dans une démarche comparative entre deux méthodes analytiques : la méthode de référence par extraction Soxhlet, reconnue pour sa précision mais exigeante en temps et en équipements, et une méthode alternative butyrométrique, plus simple et plus rapide. L’étude a été menée à partir de plusieurs échantillons de produits à base de viande (merguez, viande hachée, etc.), analysés au Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et de l’Emballage (C.A.C.Q.E.) de Sétif. Les performances de la méthode butyrométrique ont été évaluées selon les critères de validation : justesse, répétabilité, linéarité et incertitude de mesure. Les résultats montrent que, sous conditions optimisées, cette méthode alternative fournit des résultats comparables à ceux de la méthode Soxhlet, la rendant adaptée à une utilisation en routine dans les laboratoires de contrôle ==================================================================================================== This study focuses on the determination of fat content in meat products, which represents a crucial step for quality control, regulatory compliance, and consumer protection. The work consists of a comparative approach between two analytical methods: the reference Soxhlet extraction method, known for its precision but requiring significant time and equipment, and the alternative butyrometric method, which is simpler and faster. The study was conducted on several samples of meat-based products (merguez, minced meat, etc.) analyzed at the Algerian Center for Quality Control and Packaging (C.A.C.Q.E.) in Sétif. The performance of the butyrometric method was evaluated based on validation criteria: accuracy, repeatability, linearity, and measurement uncertainty. The results show that, under optimized conditions, this alternative method provides results comparable to those of the Soxhlet method, making it suitable for routine use in quality control laboratories.