Développement de biomatériaux fonctionnels à base de chitosane et d’alginate : contribution de la réaction de Maillard aux propriétés bioactives.

Abstract

Cette étude explore la formation et la bioactivité des produits de la réaction de Maillard entre le chitosane et l'alginate, en mettant l'accent sur leurs propriétés structurelles et fonctionnelles. Une solution de chitosane et d'alginate (1:1, v/v) est chauffée à 100 °C, à pH 4,5, pendant 3 et 6 heures afin de former les produits Cs/Alg (3h) et Cs/Alg (6h). Les modifications structurelles sont confirmées par spectroscopie IR-TF, UV-Vis, diffraction des rayons X (XRD), analyse thermogravimétrique (TGA) et mesure du potentiel zêta.Les propriétés biologiques des composés formés, ainsi que des polymères de départ, sont évaluées, incluant les activités antioxydante, anti-inflammatoire et antibactérienne, avec des améliorations notables, notamment après 6 heures de réaction. Les résultats des tests d’hémocompatibilité et d’activité coagulante confirment la sécurité potentielle des produits pour une utilisation interne.En outre, ces produits présentent une activité inhibitrice marquée vis-à-vis des enzymes,notamment la polyphénol oxydase (PPO) et l’α-amylase, Cs/Alg (6h) se distinguant par la plus forte inhibition de cette dernière. Une amélioration du facteur de protection solaire (SPF) est également constatée.