Comparative Study of the Physico-chemical Properties of Different Types of Honeys

Abstract

This dissertation presents a comparative study of the physicochemical parameters of five different honey samples, aiming to evaluate their quality and compliance with international standards established by the Codex Alimentarius. The analyzed samples included two imported honeys a multifloral honey from Italy and a sidr honey from Kuwait as well as three local Algerian honeys: two multifloral and one sidr. The study was conducted at the Algerian National Institute of Agronomic Research (INRAA). The following physicochemical parameters were analyzed: pH, hydroxymethylfurfural (HMF) content, ash content, free acidity, density, water content, Brix, refractive index, sucrose content, and electrical conductivity. These indicators are essential in determining honey quality, as they are influenced by several factors including botanical origin, climatic conditions, harvesting and storage practices, and thermal processing. The results showed that most samples fell within the acceptable limits set by Codex standards, reflecting an overall satisfactory quality. However, certain deviations were observed: the imported multifloral honey from Italy exceeded the maximum permitted water content (21.583%), which may affect the product’s shelf life and microbial stability. Additionally, the local sidr honey exceeded the recommended limit for Brix, indicating a high concentration of sugars or possibly unnatural bee feeding practices. These findings highlight the importance of regular monitoring of physicochemical parameters in both local and imported honey, and they emphasize the potential of local honey to meet international quality standards, provided that harvesting and storage practices are optimized. ===============================================================================================================================Cette thèse présente une étude comparative des paramètres physicochimiques de cinq échantillons de miel différents, dans le but d'évaluer leur qualité et leur conformité aux normes internationales établies par le Codex Alimentarius. Les échantillons analysés comprennent deux miels importés, un miel multifloral d'Italie et un miel sidr du Koweït, ainsi que trois miels locaux algériens : deux multifloraux et un sidr. L'étude a été réalisée à l'Institut national algérien de la recherche agronomique (INRAA).Les paramètres physicochimiques suivants ont été analysés : pH, teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF), teneur en cendres, acidité libre, densité, teneur en eau, Brix, indice de réfraction, teneur en saccharose et conductivité électrique. Ces indicateurs sont essentiels pour déterminer la qualité du miel, car ils sont influencés par plusieurs facteurs, notamment l'origine botanique, les conditions climatiques, les pratiques de récolte et de stockage, ainsi que le traitement thermique.Les résultats ont montré que la plupart des échantillons se situaient dans les limites acceptables fixées par les normes du Codex, ce qui témoigne d'une qualité globalement satisfaisante. Toutefois, certains écarts ont été observés : le miel multifloral importé d'Italie dépassait la teneur en eau maximale autorisée (21,583 %), ce qui peut affecter la durée de conservation et la stabilité microbienne du produit. En outre, le miel de sidr local dépassait la limite recommandée pour la valeur Brix, ce qui indique une concentration élevée de sucres ou des pratiques d'alimentation des abeilles non naturelles.Ces résultats soulignent l'importance d'un contrôle régulier des paramètres physicochimiques du miel local et du miel importé, et mettent en évidence le potentiel du miel local à répondre aux normes de qualité internationales, à condition que les pratiques de récolte et de stockage soient optimisées. ================================================================================================================================تقدم هذه الأطروحة دراسة مقارنة للمعايير الفيزيائية الكيميائية لخمس عينات مختلفة من العسل، بهدف تقييم جودتها وامتثالها للمعايير الدولية التي وضعها الدستور الغذائي. وشملت العينات التي تم تحليلها نوعين من العسل المستورد، عسل متعدد الأزهار من إيطاليا وعسل السدر من الكويت بالإضافة إلى ثلاثة انواع عسل محلي جزائري: نوعين من العسل، متعدد الأزهار وعسل السدر. أجريت الدراسة في المعهد الوطني الجزائري للبحوث الزراعية (INRAA). وقد تم تحليل المؤشرات الفيزيائية الكيميائية التالية: الأس الهيدروجيني، ومحتوى هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF)، ومحتوى الرماد، والحموضة الحرة، والكثافة، والمحتوى المائي، ومحتوى المواد الصلبة الذائبة، ومعامل الانكسار، ومحتوى السكروز، والتوصيل الكهربائي. وتعد هذه المؤشرات ضرورية في تحديد جودة العسل، حيث تتأثر بعدة عوامل منها الأصل النباتي والظروف المناخية وممارسات الحصاد والتخزين والمعالجة الحرارية. أظهرت النتائج أن معظم العينات تقع ضمن الحدود المقبولة التي حددتها مواصفات الدستور الغذائي، مما يعكس جودة مرضية بشكل عام خاصة في العسل المحلي, ومع ذلك، لوحظت بعض الانحرافات: تجاوز العسل المستورد متعدد الأزهار من إيطاليا الحد الأقصى المسموح به من المحتوى المائي (21.583%)، مما قد يؤثر على مدة صلاحية المنتج واستقراره الميكروبي. بالإضافة إلى ذلك، تجاوز عسل السدر المحلي الحد الأقصى الموصى به لمؤشرBrix، مما يشير إلى ارتفاع تركيز السكريات أو ربما ممارسات تغذية النحل غير الطبيعي. تسلط هذه النتائج الضوء على أهمية المراقبة المنتظمة للمؤشرات الفيزيائية الكيميائية في العسل المحلي والمستورد على حد سواء، وتؤكد على قدرة العسل المحلي على تلبية معايير الجودة العالمية، شريطة تحسين ممارسات الحصاد والتخزين.