Préparation de caséines et de caséinates à des fins nutritionnelles et technologiques

Abstract

La caséine est une protéine essentielle du lait. Elle intéresse le secteur alimentaire en raison de ses nombreuses propriétés fonctionnelles et de sa valeur nutritionnelle. Pour fournir cette substance vitale, on utilise le lait écrémé qui est produit par les unités de production de lait et de fromage après extraction de la matière grasse. Notre objectif était donc de valoriser cette substance. Ainsi, l’exploitation et la valorisation de cette denrée alimentaire pour produire les caséines présure et acide et caséinates, constitue une voie prometteuse. Le lait écrémé présente toutes les caractéristiques organoleptiques, et toutes les données physico-chimiques qui sont caractérisées selon des exigences réglementaires nationales et internationales, en le transformant en caséines et caséinates selon protocole normatif. Ces préparations présentent les caractéristiques essentielles exigibles par les normes. Il est important de noter que ces travaux constituent une alternative prometteuse pour valoriser et renforcer le panier alimentaire algérien par l'utilisation des technologies dans cette filière.================================================================== Casein is an essential milk protein. It is of interest to the food sector because of its many functional properties and nutritional value. To supply this vital substance, skimmed milk is used, which is produced by milk and cheese production units after fat extraction, so our aim was valued to this substance. Thus, exploiting the value of this foodstuff to produce rennet and acid caseins and caseinates is a promising avenue. This raw material has all the organoleptic characteristics and physic-chemical data required by national and international regulations, and is processed into caseins and caseinates in accordance with standard protocols. These preparations have the essential characteristics required by the standards. It is important to note that this work represents a promising alternative to enhance and strengthen the Algerian food basket through the use of technologies in this sector.