Valorisation des feuilles d’olivier pour la production d’un emballage alimentaire

Abstract

L'objectif de ce travail est l'étude de l'activité antioxydant des extraits (décoction infusion et macération éthanolique) des feuilles d'olivier sauvage et cultiver et développé un matériau d'emballage biodégradable à base de gélatine extraite des pattes de poulet enrichies par l'extrait éthanolique d'oléastre. La quantification des composés phénoliques a montré la richesse des extraits éthanoliques de feuilles d’oliviers sauvage (polyphénols totaux 202,291mg EAG/g Exs, en flavonoïdes 17,117 mg QE/g Exs et en tanins condensés 46,46 mg EAT/g). Cet extrait a montré le pourcentage d’inhibition le plus élevé contre le radical DPPH avec une IC50 de 46,54±0,62 μg/ml. Les films élaborés ont été enrichi avec deux concentrations d’extrait éthanolique d’oléastre (6,25 10-3mg/ml et 3,125 10-3mg/ml). Les analyses sensorielles ont montré que les films sont acceptables. Le test de biodégradabilité des films a montré des résultats promoteurs ou l’emballage s’est dégradé au bout de 7 jours. Les films enrichis en extraits ont présenté une quantité en polyphénols de 4,15 et 5,87 mg GAE/g et une activité antioxydante intéressante 40 et 68,2% respectivement. Ces résultats sont indéniablement encourageants et méritent d’être approfondies.