Etude de l’enrobage comestible des fruits et les légumes

Abstract

Cette étude vise à évaluer l'efficacité des enrobages alimentaires naturels pour améliorer la qualité et la conservation des fruits et légumes frais, dans le cadre des efforts visant à réduire la perte alimentaire et à fournir des solutions durables. La recherche a été réalisée sur une période de 6 mois en utilisant une variété de fruits (tels que des pommes et des tomates) dans différentes conditions climatiques. L'étude s'est concentrée sur la comparaison de l'impact des enrobages naturels fabriqués à partir de matériaux naturels sur une variété de fruits avec des fruits non enrobés en tant que témoins. L'expérience a inclus l'évaluation de plusieurs variables, telles que les changements de forme, les variations du contenu en eau, le développement de moisissures et la durée de stockage sans dégradation de la qualité. Les résultats ont révélé que les enrobages alimentaires naturels étaient très efficaces pour ralentir les changements de forme et réduire le développement de moisissures par rapport à l'échantillon non enrobé. Il a également été observé que les fruits enrobés naturellement maintenaient mieux leur teneur en eau, ce qui contribuait à améliorer leur apparence et leur texture. Pour les pommes, les échantillons enrobés naturellement ont montré une réduction significative de la déformation et du rétrécissement et ont maintenu l'humidité interne (20 jours comme estimation minimale) par rapport aux pommes non enrobées. Dans le cas des tomates, les enrobages naturels ont contribué à réduire le développement de moisissures et à maintenir l'humidité. Les enrobages naturels ont également montré la capacité d'étendre la période de stockage sécuritaire sans affecter négativement le goût ou la valeur nutritionnelle. Les résultats suggèrent que l'utilisation d'enrobages alimentaires naturels est une option durable et efficace pour améliorer la durée de conservation des produits frais tout en préservant leur qualité. ======================================================================= this study aims to evaluate the effectiveness of natural food coatings in improving the quality and preservation of fresh fruits and vegetables as part of efforts to reduce food loss and provide sustainable solutions. The research was conducted over a 6-month period using a variety of fruits (such as apples and tomatoes) under different climatic conditions. The study focused on comparing the impact of natural coatings made from natural materials on a variety of fruits with uncoated fruits as controls. The experiment included the assessment of several variables, including shape changes, water content variation, mold development, and storage duration without quality deterioration. The results revealed that natural food coatings were highly effective in slowing down shape changes and reducing mold development compared to the uncoated sample. It was also observed that naturally coated fruits maintained their water content better, contributing to improved appearance and texture. For apples, the naturally coated samples showed a significant reduction in deformation and shrinkage and maintained internal moisture (20 days as a minimum estimate) compared to the uncoated apples. In the case of tomatoes, natural coatings helped reduce mold development and maintain moisture. Natural coatings also demonstrated the ability to extend the safe storage period without negatively affecting taste or nutritional value.