Propriétés antioxydantes et antimicrobiennes de la caséine du lait de chamelle et ses hydrolysats pepsiques et applications

Abstract

Le lait de chamelle est un nutriment de base des nomades, ses avantages comprennent sa capacité à favoriser la croissance du corps, prévenir le diabète, stimuler l'immunité et la circulation sanguine et atténuer les réactions allergiques. Cette présente étude a pour objectif d’estimer la composition physicochimique du lait de chamelle collecté en mois d’Avril 2018, dans la région de Laghouat et d’investiguer le potentiel antioxydant, antimicrobien et antilithiasique de la protéine majeur du lait camelin qui est la caséine : ainsi que celui de ses hydrolysats pepsiques obtenus sur un intervalle de temps allant de 0 à 180 min d’hydrolyse. Le lait collecté présente un pH acide de 6.32 ± 0.1 avec une acidité Dornic de 17.1± 1°D, la matière grasse représente 28± 1 g/L avec un taux de matière azotée de 4.3 ± 0.01% dont une teneur du lactosérum de 7.9 g/L et 34.08 g/L de caséine, les cendres sont à 9± 0.1 g/L quant au taux de matière sèche, il revient à 13± 0.5%.Le taux d’antioxydants tels que les caroténoïdes est faible 0.16 mg/L ce qui explique la couleur blanchâtre du lait, quand à la vitamine C, sa teneur semble élevée : 25.25mg/L. La caractérisation par électrophorèse SDS- PAGE, de la caséine montre une bande avoisinant les 28 kDa et plus le temps d’hydrolyse est long, plus les bandes sont diffuses. Purifiée par la méthode RP-HPLC, la caséine présente un pic singulier, qui diminue d’intensité au fur et à mesure que le temps d’hydrolyse augmente. La déconvolution de la bande Amide I obtenue par la technique ATR-FTIR, a montré un changement de structure notamment l’augmentation des coudes de 1.8% (caséine) à 7.38% après 180 min d’hydrolyse. Concernant l’activité antioxydante, quatre tests ont été réalisés : à savoir par les méthodes de l’acide 2,2′-azino-bis (3éthylbenzothiazoline-6-sulfonique) ABTS avec 54.63% d’inhibition pour la caséine et atteignant 83,1 % pour l’ hydrolysat de 180 min .L’inhibition du radical 2,2- diphényl-1-picrylhydrazyle (DPPH) était de 30% pour la caséine et 17% pour les hydrolysats à 180 min. Les DO des tests de réduction de fer, et du molybdate, voient leur absorbance augmenter de 0.164 à 0.176 et de 0.136 à 0.7 de15 à 180 min d’hydrolyse, respectivement. L’activité antibactérienne de la caséine révèle l’absence d’effet sur Bacillus megaterium BM 11, Staphylococcus epidermis ATCC 12228, Staphyloccocus aureus ATCC 25923, Escherichia coli ATCC 25922, Pseudomonas syringae pv tabaci 1918 NCPPB, Acinetobacter baumannii ATCC 19606, Candida parasilopsis ATCC 22019, Candida albicans ATCC 24433. Tandis que tous les hydrolysats ont manifesté un effet inhibiteur sur les microorganismes sauf sur S. aureus, à une concentration de 80 mg/mL. La caséine et ses hydrolysats à des concentrations de 0.035-120 µg/mL favorisent la survie des lignées cellulaires Vero et A549 et leur prolifération mais manifestent un effet cytotoxique à 1120µg/mL. Les résultats des tests de l'évaluation de l'activité antivirale vis à vis du virus Cox B6 préincubé à 1 MOI sur des cellules Vero et A549 mettent en évidence l’efficacité de de la caséine et l’hydrolysat de 60 min à112µg/mL, à 100%. L’hydrolysat de 90 min était efficace à 100% sur les cellules Vero uniquement, après 72h d’incubation. L’effet antlithiasique de la caséine par inhibition de formation de cristaux est très prometteur tandis que les hydrolysats étaient inactifs.