Recherche de bactériocines produites par les bactéries lactiques du lait

Abstract

L’analyse du lait cru de chamelles provenant de l'Oued et de M’sila et du lait de vache fermenté collecté dans la région de Sétif a permis l’isolement de 76 souches de bactéries lactiques identifiées sur la base de la séquence de leur ADNr 16S comme appartenant aux genres : Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus et Leuconostoc. Le lait de vache ainsi que celui de chamelle de M’sila ont été dominés par le genre Lactobacillus alors que le genre Enterococcus est plus fréquent dans le lait de chamelle de l’Oued. Les essais de l’activité antibactérienne ont mis en évidence 26 souches lactiques actives contre la souche pathogène Listeria monocytogenes parmi lesquelles douze, d’origine cameline, se sont distinguées par un meilleur pouvoir inhibiteur. Cependant, la méthode de précipitation au sulfate d'ammonium et la méthode d'adsorption-désorption appliquées sur les cultures bactériennes de ces dernières n'ont pas mis en évidence une activité bactériocinogène. En tenant compte de leur activité anti-Listeria marquée et de leur large spectre d'activité contre les bactéries indésirables, certaines des souches isolées dans cette étude pourraient être des candidats potentiels utilisables dans la bioconservation des produits alimentaires et dans la transformation biotechnologique du lait.