MODELISATION ET SIMULATION DE LA FERMENTATION LACTIQUE DANS LES REACTEURS BIOLOGIQUES

Abstract

La cinétique de croissance et de production de la bactérie Lactobacillus helveticus a été divisée en cinq phases : phase de latence, exponentielle, de décélération, stationnaire et de déclin. Chaque phase est caractérisée par un modèle simple. Le modèle de Luedeking et Piret a été modifié afin d’expliquer la cessation de la production vers la fin de la fermentation quand le substrat carboné est devenu limitant dans le cas où le pH est fixe, et la concentration de l’acide lactique non dissocié, dans le cas ou le pH est libre. Les résultats prédits par chaque modèle concordent avec les résultats expérimentaux. Tous les paramètres des modèles peuvent être facilement déduits à partir des données expérimentales.