Etude de l’influence des pratiques d’élevage sur la qualité du lait : effet de l’alimentation

Abstract

L’objectif de ce travail consiste à analyser certaines pratiques relatives à la conduite alimentaire d’élevages bovins laitiers à travers une typologie d’un échantillon d’exploitations laitières en zone semi-aride algérienne (région d’Ain Arnet- Sétif) et à expliquer les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques du lait produit dans certaines exploitations en fonction des pratiques d’élevage. Au total cent vingt-quatre exploitations ont été enquêtées. Au sein de 24 exploitations d’élevage laitier (04 exploitations par groupe préalablement identifié), un suivi détaillant les modes de conduites des vaches a été adopté. En parallèle cent quarante quatre échantillons de lait de mélange (trois échantillons par ferme et par saison (printemps, été)) ont été prélevés pour analyses physico-chimique et hygiénique. L’élevage dans la région est mené par des exploitants céréaliers dont le système est du type pluvial. L’analyse statistique a permis de construire une typologie formée de six classes d’élevages. Les principales sources de variation sont surtout la part de paille dans la ration, qui dénote la qualité de la ration de base, et la surface des patures réservées aux animaux (disponibilité de ressources naturelles). Les stratégies mises en oeuvres par les éleveurs tournent autour de deux aspects : l’usage de cultures fourragères destinées à la production de stock alimentaire, principalement de foin d’avoine utilisé surtout l’hiver, et le recours aux surfaces sousjaçantes à l’exploitation des céréales (chaumes, jachères enherbées). Ceci est en relation avec la rentabilité de l’exploitation. Ces pratiques sont aussi liées à la spécialisation des élevages (lait ou mixte). Les paramètres de qualité du lait sont très variables et dans l’ensemble satisfaisants. La composition physico-chimique des laits peut être qualifiée de moyenne pour la majorité des échantillons, et marque une normativité remarquable. Les variations du taux butyreux entre les différentes fermes s’expliquent par les stratégies de production et de conduites alimentaires adoptées par chaque exploitation. Le taux protéique apparaît nettement plus stable que le taux butyreux. La qualité hygiénique est mauvaise pour tous les échantillons de lait. La typologie des échantillons des laits a permis de tracer un canevas descriptif de la diversité présente en matière de qualité du lait.